看着旁边的豆腐铺子，韩绛笑道：“这种东西放一放就变馊了，开偌大一间铺子，会不会赔钱？”

杜中宵微微一笑：“子华，你说的那种豆腐，是卖不了多少钱的。

随我来看。”

说完，带着韩绛到了铺子里。

只见柜台上两大方豆腐，上面蒙了白布，不时有客人进秋选购。

在两边有架子，上面摆着的却是各种豆腐干制品。

包括豆腐干、豆腐皮、豆筋、腐竹等等，应有尽有。

这些豆腐制品，只要知道了豆浆加热后，可以一层一层把上面的膜揭下来，便可以制出无数花样。

把韩绛带到架子前，杜中宵指着腐竹和豆腐皮道：“子华，这也是用豆制出来的，都是干货，可不会变馊。

放置得法，数年都可以完好无损，能行销至千里之外。”

韩绛看着甚是惊奇，上前摸了摸腐竹，口中道：“却作怪，摸起来弹弹的。

这样物是如何入口？”

杜中宵道：“炒了煮了都是好菜，便如肉一般。

一会我们到酒楼，做几味让你尝一尝。”

韩绛看了一会，连连点头：“没想到竟有这种妙法！

能够制成此物，菽豆便就有了许多用处，不再似从前，多做马料。

菽豆宜田，可增地力，能够有这制豆腐的法子，当多多种植。”

杜中宵道：“不错，本县有夏种菽豆，冬种小麦者，此物最多。

除了此处制豆腐，后面还有榨油作坊，可制豆油。

豆油虽然点灯烟大，用来炒菜却是极好。”

大豆虽然在中国很早就作为食物，但食用不便，到这个年代吃的也不多。

民间种豆，大豆并不是最主要的品种，绿豆之类反而面积不小。

最主要的原因，便是食用不便。

此时的食用油，以芝麻最多，又称胡麻油，不过多用来点灯。

各地如河东多用大麻油，陕西用杏仁油等，极少使用豆油。

杜中宵建这处豆腐作坊，不只是卖豆腐和豆制品，还兼营榨油，充分利用大豆的价值。

其实不要说豆油，就连豆腐这个年代也不普遍。

虽然杜中宵前世所知道的，豆腐是汉朝淮南王刘安偶然制出，但一直到宋代，才开始普及。

淮南王制豆腐的说法，也来自于宋人所述。

大豆这种植物，只有榨油和制豆腐，才从诸多杂粮中脱颖而出，不然用处不多。

直接煮了吃，实在不是汉人所能接受的，极其少见。

用大豆榨油，是杜中宵在永城首创，大规模制作豆腐，永城也同样是全国独一无二的。

这里的大量豆制品，实际上是卖到了外地，绝不是韩绛见到的个豆腐作坊那么简单。

听了杜中宵的介绍，韩绛来到旁边的油缸边。

一掀缸盖，便有浓烈的香气散发出来，不由道：“好香，此油味道，不下于胡麻油了！”

杜中宵笑道：“若说煎炸食物，这豆油还胜过胡麻油。

不过胡麻油点灯无烟，却又远不是豆油能够比的。

这油长于来煎炸食物，这才是好物。”

乡下人说日子艰难，经常说食物中没有油水，其实在这个年代，连没有油水这个说法都没有。

炒菜刚刚出现苗头，炸的食物很少，就连比较成熟的油煎，也只有有钱的大地方才多。

百姓平常吃饭，主要就是吃煮熟的米，加上一些酱菜。

至于油水，那是不存在的。

这个年代，做重体力活的人，一顿吃上几大碗饭稀松平常，饭量让杜中宵咋舌。

究其原因，还是脂肪类摄入太少。

吃的食物中油多了，才有资格少吃饭。

这是不同时代饮食习惯的不同，韩绛理解不了这些。

在他眼里，油最重要的是用来点灯，豆油点灯效果不好，便就觉得可惜。

至于食用价值，韩绛根本就没有那个概念。

看韩绛神色，杜中宵便就知道他心里想的什么。

这个年代人们还没有适应油脂的好处，对于口腹之欲的认识，是味甘口滑，煮好的大块肉才是大家追求的。

一转身，见到一个伙计带着客人，正在向外面车上搬一捆一捆的腐竹，韩绛问店里主管：“那个客人怎么买这么多？

这东西价钱不菲，他买了又何时才能吃完？”

主管行礼：“回官人，那是真州的客人，贩了回乡去卖的。”

“哦——“韩绛点了点头。

怪不得这店建在码头边，原来是做外乡人的生意。

从豆腐店出来，韩绛看着街上来来往往的客商，感慨万分。

杜中宵还真是有经济头脑，借着码头的优势建了这么多产业，怪不得他县里财政充裕。

豆腐铺子旁边是药材铺，把从毫州等地收来的北方药材，向江南批发，生意一样火爆。

感叹一番，韩绛道：“待晓，你在这里建这些铺子，让县里公吏去管，他们可是发财。

“

杜中宵道：“子华想得差了，他们就拿些俸钱粮米，怎么会发财？

这是公钱，不分给他们。

这些铺子赚来的钱，抵的是县里的各种苛捐杂税。

如折变、支移、科配，诸如此类，现在都从这里出，不再苛责百姓。

我们为官，是给百姓好处，公吏差役能够养家糊口已是足够。”

韩绛连连点头，完全明白了杜中宵的意思。

县里只所以收大量的科捐杂税，为了多收钱，手段无所不用其极，官员贪敛其实不是最大的原因。

原因之一，便是县里的行政成本，各种开支，只能用这些手段科敛，那点分的酒税之类根本不够塞牙缝的。

再一个，便是公吏很少有俸禄，又经常大量负担官员的日常开支，只好向百姓伸手。

县里有这些产业，包揽了行政成本，减轻了百姓负担，相当于减税。

见旁边是烟花铺子，韩绛笑道：“永城烟花，现在周围数州都有名声。

既然到了这里，临行时我也要买上一些，待到年节，家里好好热闹一番。”

制烟花的场务被州里收去了，杜中宵便建了处贩卖的铺子。

这里临近码头，南来北往的客商买的极多，生意非常好。

紧靠着码头的最后一家，是杂货铺子，是永城在这一带商业的核心。

韩绛一看摆在外面的货物，便就惊呆了。

这里不但有苇席等各种各样的土特产，还有肥皂这种最近风靡的新生事物。

最要紧的，这里都是大规模出货。

很多汴河上的船，从千里之外就为了到这家店里，装上各种日用物资，贩回家乡。

上前拿着一块肥皂，韩绛感慨道：“前些日子，有人送给我几块，此物极是好用。

他们都说是永城这里产的，我还一直纳闷怎么没有见到，却没想到在这里这样卖。

回去时，此物要多买一些。”

杜中宵道：“不必，最近我制了一些有鲜花香味的，到时送些给子华就是。”

这一带是盐碱地，硝和碱是一直产的。

杜中宵用硝制火药，又怎么会放过用碱制肥皂的机会？

肥皂制起来并不复杂，无非是碱和油脂煮了混合。

虽然现在永城制的肥皂非常简陋，依然大受欢，沿着汴河北到东京，南到苏州，销往各地。

由于珍贵，大家都是用来洗脸。

前些日子杜中宵偶然在韩月娘那里发现瓶不知她从哪里买的花露，便制了些香皂出来，就更加珍贵了。

带着香味的香皂，这可是这个年代的奢侈品了。
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