面对秦淮的邀请，郑思源当即同意。

他想练大翻勺本身就是为了果儿，现在有机会能看到成功的果儿，自然不能错过，这就是他以后奋斗的目标。

下午两点，黄胜利悠闲晃到黄记。

自从黄胜利开始做理疗，秦淮和郑思源入职成为白案师傅后，黄胜利就再也没在中午营业时间来过黄记。

之前黄胜利天天支张小桌坐在后厨里，是因为不放心。

确实也很难放心。

黄记是他一手创立的口碑，也是他一己之力打造的，突然临时病退，徒弟水平还没练到家不能完全接他的班，营业额下降，客流量也少了一些。

酒楼生意就是这么残酷，尤其是高档酒楼，招牌大师傅一不在，食客们立刻换别家。

此诚危急存亡之秋也，黄胜利再不天天来后厨坐镇，他也怕军心散乱。

反正现在不一样，现在黄记酒楼的食客被分流了。

中午时间段的基本上都是来吃点心的，晚上才是来吃菜的。

如果说大家一开始还有疑虑，担心点心师傅只不过是突然掉落。

昙花一现、转瞬即逝，那么稳定卖了将近一周的点心，且天天都有酒酿馒头后，食客们也安心了不少。

甚至有不少食客把中午的黄记当早餐店买，算着酒酿馒头出锅的时间，到点过来排队买馒头，买完就走。

黄胜利充分相信秦淮和郑思源的水平，干脆中午就不来了，只在晚上坐镇。

黄胜利今天是带着新的教学方案来的。

作为享誉姑苏的金牌教师，黄胜利深谙因材施教指导。

炒青菜是基础课程，改动的幅度不大，但是炒肉丝就不一样。

炒肉丝可以整很多花活。

必要的时候可以炒肉馅。

黄胜利没教过白案徒弟，不代表他当年没学过白案。

这一次，黄胜利带来了优秀的白案炒肉馅教材。

黄胜利信心满满的走进后厨，发现郑思源也在，很快就反应过，这是等着自己大显身手做馅料呢。

正好，这两天被医生看的严都只能炒两盘青菜，好久没有做过有难度的了，是时候露一手过过瘾了。

黄胜利看了一眼厨艺台，发现面团已经在厨艺台上醒着了。

“这是等着我来呢。”黄胜利笑道。

“可不是嘛，就等着您来了。

我和郑思源炒馅的水平有限，这些日子一直都盼着您给我们做一次教科书式的示范呢。”秦淮道。

秦淮也不知道是不是因为自己最近看龚良的消息看多了，说话脱口而出就是彩虹屁，不说点漂亮话浑身不自在。

黄胜利已经起了袖子。

黄安尧在远处搬好了板凳。

“那个果儿是什么？”黄安尧好奇地问。

他本来早就该溜，听说下午可能有好吃的，硬生生从早上8点30分待到现在。

“一种肉馅面点。”黄嘉道，“是秦淮从他家那边客人手里得到的方子，虽然是面点，但是对馅料的要求很高，秦淮和郑思源研究了将近一个月也没什么头绪。”

“这么难啊。”黄安尧惊了，“这得多好吃。”黄安尧更期待了。

黄嘉：..

你是完全不在乎你爸的腰，只在乎有没有的吃呀。

不过黄嘉也没说话，因为确实不用太在乎黄胜利的腰，他现在只要不过度劳作就行。

黄胜利开始了。

炒馅的流程秦淮和郑思源都非常熟悉。

还没来姑苏之前，他们俩基本上每天都是在炒馅中度过的。

你翻一下我翻一下，哥俩轮着翻，只有想不到没有做不到。

秦淮和郑思源可以说是非常了解炒馅过程中的几个容易翻车的难点。

没办法，太熟悉了。

就跟老朋友一样。

馅料在锅里煸炒。

肉糜裹着胡萝卜泥，与笋丁、香菇丁一起在锅中翻炒。

油被煸出，裹在笋丁和香菇丁上，远远看去亮亮的颜色非常好看。

没有添加任何佐料，香气却很浓郁。

最原始的肉香在空气中弥漫，隐隐能闻到一丝胡萝卜的香甜。

随着时间的推移，锅里的馅料被煸炒至最佳状态，颜色正好，香味正好，火候正好，不肥不干，完美得几乎可以现场拍张照登上教科书。

记性好的朋友们都知道，这段曾经在秦淮的梦里出现过，一字不差，完全是复制粘贴的那次是梦。

这次是眼前。

秦淮在梦里只梦到了这一步，接下来还有更难的一步他没有梦到。

大翻勺。

在馅料炒制住最佳状态，即将出锅开始炖煮的那一刻，需要对锅里的馅料进行一次完美的大翻勺，让原本炒散的食材充分相融，实现火候上的完美平均。

秦淮在心里默数时间。

三.

胡萝卜泥和肉糜还在各自为战。

二

笋丁和香菇丁因为被油浅浅裹了一层的缘故看着非常鲜亮。

一。

煸出的油发出滋啦的声响。

大翻勺！

黄胜利动了。

只见他腰部发力，连带着手肘手臂手腕一同行动，锅里的馅料瞬问翻转180度，前两秒还在各自为战的胡萝卜泥和肉糜此刻已经紧紧的抱在一起。

漂亮的大翻勺！

秦淮对大翻勺没有什么概念，毕竟他前面尝试了几次大翻勺不是没翻动，就是翻出去了。

他只觉得漂亮，真是漂亮，和视频教程里的一样漂亮。

如果硬要说有什么缺点，就是翻的不够潇洒，不够美观，看上去真的像一个技法，而不是江卫明翻勺时那样看上去似乎是在单纯的装逼。

秦淮第1次看视频教程的时候，真的以为江卫明的大翻勺只是单纯的想要秀一把。

出色的炒馅。

炒完之后是炖煮。

相对于炒馅，炖煮对火候的要求没有那么高，黄胜利在炖煮的时候相对来说也放松很多。

秦淮根据视频教程复述出的方子可谓是傻瓜教材，详细到锅里的馅料冒泡到什么程度该怎么调整火候，什么时候该搅拌，搅拌至什么状态为最佳。

这么说吧，根据方子，只要一直盯在边上按照方子上写的去做，秦落都能煮馅。

煮得好不好另当别论，反正能煮。

等馅料出锅的时候，厨房里已经弥漫着浓郁的肉香了。

黄安尧的口水都快流下来了。

黄胜利的工作结束，退到一边，黄嘉适时搬上一把舒服的椅子，端上一杯茶。

接下来是秦淮和郑思源的表演。

两人等馅料稍稍冷却之后，开始包馅、揉搓、塑形、上色。

黄安尧有点看出来了：“这不是做苹果面果儿的步骤吗？

我记得今天中午秦淮就是这么做苹果面果儿的，不过是不是有点敷没有人能回答他。

如果秦淮听到了，一定会点点头告诉他，没错，就是敷衍，越敷衍越好。

秦淮开始精巧的包馅、随便的揉搓、抽象的塑形和胡乱的上色。

他的抽象派果儿和郑思源的保留最基本审美的果儿形成鲜明对比。

郑思源：..
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