石大胆点点头，表示自己清楚了，走进厨房就开始剁肉，用的力气特别大，剁得案板咚咚作响，秦淮都怕石大胆今天给许诺家的案板剁碎了。

这么大的力气，不去做手打牛肉丸真是可惜了。

秦淮没有进厨房，留在客厅看许诺揉面。

平心而论，许诺的揉面技术真的不差，秦淮甚至觉得许诺的揉面技术比自己还要好上一些，是一个标准的，成熟的，有多年丰富经验的白案师傅。

他揉面的动作很漂亮。

秦淮在边上看的有些入神，甚至有些想学，一边看许诺揉面一边自己的手就情不自禁地动了起来。

平心而论，许诺并不是秦淮在记忆中看到的水平最高的点心师傅，无论是并师傅还是江承德的水平都比许诺要好上不少。

但是许诺可能是水平最接近秦淮，且比他稍高一些的点心师傅，秦淮是完全能看懂许诺的步骤和思路的，所以才看得最认真最入神。

「许诺，你真的有那么想去国营饭店当厨师吗？」石大胆可能是剁肉太无聊了，都开始闲聊了。

「一般想。」许诺说，「这其实只是一个借口，主要是我不想听我爸的读书继续考大学，也不想进纺织厂上班。」

「如果去国营饭店当厨师的话，平时做点心做菜做的多，也能练练手艺多巩固。

现在的人间，学一门手艺很重要，就像你学开车我做点心，有一门手艺终归是饿不死的。」

「那你想做什么？

做生意吗？

还是开饭店？

我听说好像现在有人开始偷偷开饭店了，

要不你也偷偷开一个？」

许诺认真思考了一下：「应该不会，我也不清楚我要做什么，没什么头绪。

而且我觉得我这一世大概率不会渡劫成功，说句实话，我其实没有骗你，也不是觉得丢脸不告诉你我的执念是什么，是我有的时候真的想不太明白我的执念是什么。」

「我不知道我是恨自己的无能为力，还是心有不甘。

我们瑞兽的渡劫你知道的，要么就很轻松的渡劫成功，一旦渡劫失败就需要合适的契机，我也不知道我的契机在哪里。」

这么高难度的问题很显然有些超出当康的知识范围了。

石大胆用力剁了很久肉馅，想了很久也想不出来该如何回答，一点头绪都没有，甚至还有可能没怎么听懂。

「我不知道，不过你比我聪明这么多，你肯定能渡劫成功！」

面对石大胆的无脑信任，许诺只能笑笑，继续揉面。

等许诺揉好面后，他走进厨房站在石大胆边上看他剁了一会肉。

确定石大胆的大力出奇迹没有问题后开始处理螃蟹，也就是取新鲜蟹黄。

手法非常老练成熟，一看就知道有丰富的取蟹黄经验。

然后是调味。

动作迅速，加调味料的时候没有丝毫犹豫，对量的把控也非常精细，能看得出来胸有成竹。

等许诺处理完蟹黄，他才让石大胆停下来，把蟹黄和猪肉混合在一起，同时打了两个鸡蛋进去，再次调味和搅拌。

基本上到了这一步，肉馅的制作就完成了，只需要的擀皮和包包子就行。

然后许诺做了一个秦淮没有想到的动作，他点燃煤炉，起锅烧油了。

秦淮：？

猪肉蟹黄包的馅料，也需要翻炒或者煮吗？

秦淮看着许诺炒馅。

他不像是在炒点心的馅料，他更像是在炒菜，在烹饪一道名为猪肉炒蟹黄的菜品。

甚至在最后的时候，许诺还给这道菜勾了个芡。

非常香。

是来自炒菜的香。

石大胆站在边上咽了一口口水，有些傻呵呵地问：「许诺，这还是包子馅吗？

我怎么觉得这个比食堂的小炒肉都要香啊！」

「我在杭城吃的那个包子的馅料就是这种思路的做法，你不能把这个包子馅当成馅料来做，你要把它当成一道菜来做，然后包进包子里。」

石大胆很显然没听懂。

许诺也很习惯石大胆没听懂，换了一种石大胆能听懂的说法来解释：「这个就像你在车队想当司机不能只学开车，在学会开车之后一定要会修车，因为车在路上坏了你不会修这个货就送不了一样。」

「但实际上当司机是可以只会开车的，前提是那个车的质量很好不需要修。

你们车队没有这个条件，所以想要开车就必须会修车。」

「这个包子也是如此，你如果把它当成普通包子来做，它只能是普通包子。

就是因为它的馅料像是菜，是小炒肉，它最后吃起来才不一般。」

石大胆还是没听懂。

许诺继续解释：「你在开车的时候会想着，这个车要是万一坏在路上修不好怎么办吗？」

石大胆摇头：「我肯定是要先学会修车才能出发，而且出发之前我都会检查。」

许诺点头：「这个包子也是如此，你要先有能把小炒肉包进包子馅的水平才能来做。

它的思路本就异于普通包子，所以不能用正常的思路来制作。」

「正常人做这个包子想的肯定是如何用红案的手法做白案点心，想的是如何融合，如何把握平衡。

这个想法没错，但是如果一直这么想就容易钻牛角尖。」

「融合当然是没有问题的，但前提必须是做包子的点心师傅手艺足够高。」

「在我看来，这个包子最标新立异的地方就在于厨师在明明白白的炫技。

他在告诉你我的红案水平不错，白案水平更高，我把一个好菜做成包子馅包进了包子里，还能做出美味的包子，厉害吧。」

「那到底是要融合，还是不要融合？」石大胆更听不懂了。

「都行。」许诺说，「在我看来是这样的。」

「如果厨师的红案水平和白案水平都很高，那当然是融合为好。

可是如果厨师只是一个单纯的白案点心师傅，红案水平没那么高，他就不要想那么多。」

「因为这个包子无论怎么做都是对的，它就是一个标新立异的包子。」

「我做了这么多年点心，第1次吃到如此不走寻常路的包子。

它有一种我就是把一道好菜包进了包子馅里，你能拿我如何的感觉。

它就是好吃，它就是包子，它就是独特，标新立异。」

「就像袁枚说蟹粉不能搭配鱼翅一起食用，但偏偏蟹粉鱼翅就是名菜，有的好菜就是不讲道理。」

「袁枚是谁？

我们厂的吗？」石大胆问。

许诺：「.——不重要，其实我有一个想法。」

「什么想法？」

「我在杭城的时候听说做这个包子的点心师傅很喜欢卖方子，我想花高价把这个方子买下来。」

「然后把这个方子送给井师傅。」

「这个包子原本是要用海参和蟹黄做馅的，但我没这个水平，我只能把普通的蟹黄猪肉包按照这个思路做成包子。

但我真的很喜欢这个点心，我想如果是并师傅的话他一定可以做出来。」

「甚至可以改良。」

「我想井师傅在看到这个点心方子的时候一定很开心。」

石大胆听了半天，抓住了一个谁都没有想到的重点：「许诺，好厉害呀！」

「你还没有花钱把这个包子的方子买下来，但是你好了解这个包子。」

许诺：

许诺有些心虚地挪开了视线，小声说：「其实我是想花钱买的，但是独家太贵我钱没带够，所以我花160块钱让那位点心师傅给我讲了讲。」

「他看我年轻，觉得我也不是什么正儿八经的厨师，光讲我肯定学不会，所以同意了。」

石大胆：？

？

？

「你花160块钱就为了听几句话，那个方子买下来要多少钱啊？」

「1000，但是我觉得能砍价。」
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