这样更容易套进去。

套进去之后也更平顺。

套完后，再从底端翻过来再套一次。

这样就可以了。

原本一米长的大肠，现在只有20厘米左右了。

原本一层的大肠，现在则有了四层。

拿在手上手感不错，十分夯实。

将剩下的大肠也这样套好。

当然，不套也可以。

但不套的话，煮熟后切出来不好看。

吃起来也不过瘾。

所以，不要怕麻烦。

其实套起来还是很快的，并不麻烦。

接下来，可以用牙签穿过套好的大肠两头。

这样可以起固定作用。

防止大肠在接下来煮的过程中，里面套进去的部分往外面滑。

再然后，套好的大肠冷水下锅。

加入葱段、老姜片、花椒，以及少量料酒。

开煮。

大火煮开后，改小火闷煮。

煮的时间要长一点。

待大肠煮透后，捞出。

期间如果有鼓胀的话，可以用牙签扎一扎，进行放气。

又等大肠稍凉一些后，切段。

一段的长度在2.5厘米左右最好。

切好段后，再次入沸水进行焯水。

然后捞出，适当抹点老抽上色。

然后起锅烧油，油多一点。

等油温七成热的时候，将大肠段放下去炸一炸。

炸的时间不能过长。

等外皮呈现出金黄色之后，立即出锅。

出锅后放到一边备用。

接下来锅里留少许底油，放入冰糖，进行翻炒。

这一步叫做炒糖色。

是九转大肠这道菜非常重要和关键的一步。

将冰糖炒化，并且颜色变为枣红色的时候，放入先前油炸过的大肠。

迅速翻炒。

等大肠完全上色后，加入适量料酒和米醋。

继续翻炒数下后，加入清水。

清水以没过大肠为最佳。

这个时候再加入适量酱油、白糖、胡椒粉、盐、鸡精。

中火闷煮10分钟左右。

等到汤汁变少，开始有些粘稠的时候，用大火收汁。

收汁的时候，放适量肉桂粉和砂仁粉，并且拌匀。

最后勾少许淀粉出锅。

一份色香味俱全，饱含了酸、甜、香、辣、咸五味，像极了人生的九转大肠做好了。

这是李悠第一次做这道菜，感觉非常不错。

在做这道菜的过程中，李悠当然也在用其它锅做着客人们的菜。

时间慢慢到了晚上九点，最后一波客人吃完离开。

李悠也把今晚自己，还有凌小茹、楚艺薇两个人要吃的所有菜都做好了。

除了九转大肠外，还有三斤麻辣小龙虾，以及清蒸鲈鱼、清炒苦瓜、番茄鸡蛋汤各一份。

关上店门，将所有菜端到楼上。

再打三碗酒，其中有一碗酒只有半碗。

准备吃饭了。

凌小茹、楚艺薇两个人的目光都落在九转大肠上。

两个人都像看稀奇一样。

她们都是第一次见到这种形态下的，以猪大肠为主食材的菜肴。

这真的是猪大肠吗？

这和她们熟悉的火爆肥肠等菜肴中，大肠的形态和颜色都完全不一样。

看着像猪大肠，但又不太像。

这怎么是一层一层的？

这么多层的猪大肠是怎么做到的？

还有这颜色。

火爆肥肠等都是肉白色，但这却是红糖色。

从来没见过这种做法。

这是老板自己发明的新做法吗？

如果说李悠能够发明猪大肠的新做法。

无论是凌小茹，还是楚艺薇，都一点不会意外。

还别说，这样做出来，看上去非常有食欲。

两个人都是第一次觉得，一道以猪大肠为主食材的菜，看上去很有食欲。

闻着也有一种香味。

不像其它一些猪大肠菜，闻着就有一种让人难受的奇怪味道，有些像是膻味。

但又和膻味有些不同。

反正就是不好闻。

但这道菜完全没有那种味道。

不仅没有那种味道，甚至还有一种香味，让人想吃。

这就牛逼了。

“老板，你这是怎么做的？”两个人都这样问。

李悠道：“这个等一下和你们说。

你们先尝尝看味道怎么样？”

“那好。”

两个人都点头，然后拿起筷子，各夹起一截大肠。

用“截”来形容更为恰当。

李悠也同样夹起一截。

他也是第一次吃这道菜。

之前从来没吃过。

放进嘴里轻轻一咬，非常柔软嫩滑，吃起来不费劲。

但又保留了一些大肠该有的韧性。
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