但是吧！

他们三人都没法做到如此的从容。

手上的力度，不可能也不敢做到这么的小。

更别说是蒙眼操作了！

黄涛一刻都没停留，紧接着便开始刮起鱼鳞。

他左手准确无误地抓住了鱼尾的尾部，右手将菜刀的刀刃部位，直接贴着鱼皮，从尾部的部位，慢慢地向前推移。

所到之处，鱼鳞便一片片的从鱼身上弹起。

瞧着很是梦幻，让人感觉一切都不太真实。

许浩三位助厨，扪心自问，若这一步，换作他们来说，是否能做到如此的完美。

答案自然是否定的！

他们都觉得自个无法做到这般程度。

轻则会把鱼皮刮破，重则直接切到肉中。

而老板的操作，可谓是恰到好处，刀锋所过之处，鱼鳞都被刮得干干净净，一片不剩。

鱼皮更是未伤分毫啊！

要知道，这一步，可是在蒙眼状态下进行的啊！

这手上功夫……

简直逆天了啊！

他们三人的脸上，皆都露出了一个大写的服字啊！

没费多大劲儿，黄涛便将整条鳜鱼的鱼鳞都刮得干干净净，连鱼肚子和鱼头后面以及鱼鳞周围的那些死角都不曾放过，也都被刮得很是干净。

这一套行云流水般的操作手法，让三位助厨更是佩服不已的同时，也很汗颜。

就算他们三，在不蒙眼的状态下，也无法在如此短的时间内，做到这种程度啊……

自叹不如！

自叹很不如啊！

沉浸在杀鱼世界的黄涛，压根就没无暇众员工的各种佩服，开始给鳜鱼开膛。

他将鱼头对着自己，鱼肚对着右边。

用左手按着鳜鱼，然后右手抓着菜刀，从鳜鱼腹鳍的部位下刀，也就是鳜鱼鱼肚的末尾，切开后慢慢向前划，一直划到胸鳍的部位便停手。

这做松鼠鳜鱼开膛的时候，只能开到这里，因为胸鳍靠近鱼头的部位，是做松鼠头用的，要是切开的话，做出来的松鼠头就非常难看。

毕竟这鳜鱼吃的不是鱼头的，鱼头没肉，而且造型不美观。

他放下菜刀，用手把鳜鱼肚子里面的内脏给掏了出来。

在做这一步的时候，得注意别把鳜鱼的苦胆给抓破了，不然这整条鱼都得报废了。

他再次拿起菜刀，将那条已经掏空了内脏的鱼，平放于菜板之上，先找到胸鳍，然后从胸鳍的后方入刀向前斜切，一直切到鱼的头骨和脊骨连接处才停下。

紧接着。

他将鳜鱼翻个面，按方法的法子斜切。

使得两个胸鳍跟鱼头连在了一起。

不过因为是斜刀向前切的缘故，所以大部分的鱼肉，全都给留了下来。

至此。

也意味着杀鱼的步骤才算是结束了。

许浩称赞道：“老板，你这杀鱼的手艺，可真是绝了啊！

即便是蒙着眼睛，也都比我这个睁着眼的要好呢！

你这处理的动作，太麻利了。”

“这些都没什么的，你们几个练练，也是能做到的。”

黄涛笑了笑，解开了毛巾，洗了把手。

其实他说的也都是大实话。

这种刀工技巧性不是很高，只要多练习，经验足够，也是能够达到的。

不过，虽说这“蒙眼杀鱼”的技能不错，但也很难用上。

他不可能每次亲力亲为去杀鱼是吧！

所以，这技能，大多数时间，只能被雪藏了。

他将鱼清洗了一下，就开始改刀。

从鱼身的前面平着下刀，刀口贴着鱼的脊骨向后切，一直切到鱼尾的部位，然后停下来。

这一步，不能切刀头，得让鱼尾部位连在一起。

在切到鱼尾部位之时，他便停下，将鱼翻个面，把另一面也同样地切刀鱼尾部。

接着。

他将鱼的脊骨从鱼尾的部位给直接一刀砍断，扔到一边。

再将鱼翻过来，把鱼的肋刺也给片下来，丢到一边。

如此一来！

就得到了两块完全没有鱼刺的鱼肉。

做到这一步之后，就可以对鱼身进行改刀了，把鱼的身体做成松鼠的身体。

这也是松鼠鳜鱼这道菜中，难度系数颇高的一步，也是尤为重要关键的一步。

这一步，可是决定他所做的这道菜，最后的成品是松鼠鳜鱼还是松鼠跪鱼了……

没错。

成败全在接下来的改刀上面。

他将一半的鳜鱼鱼肉的肉皮朝下放于案板上，使其平展。

这样切的时候，才不会伤到鱼皮。

否则下面如果有褶皱的话，就会很容易翻车的。

他将切片刀用湿毛巾擦了擦后，便开始松鼠花刀进行改刀。

他左手按着鱼肉，从鱼身最前端四十五度的角度斜着下刀。

这斜度，并不高，大概只有六七十度左右吧！

这样做，是为了保证切出来的花刀，等会在入锅油炸后，能令其均匀的向后伸展，而不会向前或者向别的方向曲卷。

一刀切下去……

一直切到鱼皮上才停手。

紧接着，他把菜刀往后挪动了大约半厘米的距离，然后在第一刀平行的位置，再次下刀。

就这样！

每隔半厘米下刀一次，把鱼身从头切到尾。

而每一刀，都需要切到鱼皮的部位即可。

只有这样，才能保证做出来的鱼形态漂亮，过油炸时，也更加容易将其炸透。

等全部搞定。

他拿着菜刀，再次返回到鱼身的前面。

从方才那些刀口九十度的部位，下刀开始切，每一刀也大约间隔半厘米左右。

这样两种刀口交错于一起，就能形成完美的十字花刀。

随后，他把另一片鱼肉，也以同样的方式，切好后，提着鱼尾，小心的把这些鱼肉放入清水之中，浸泡一下。

去除鱼肉中的血水的同时，也能让切好的那些刀花变得更加顺当，不会出现扭曲或者扭成在一块的状况。

但浸泡的时间不宜过长，否则会流失鱼肉的鲜味。

大概一分钟后。

他提着鱼尾，轻轻将鱼肉给提了起来，平铺放在铺有厨房纸的托盘之中，进行控水。

等待的时间里，他也没闲着。

开始修整鱼头。

他把鱼头翻过来，从鱼鳃的部位直接下刀。

将鱼头顺着鱼鳃的走势一刀切开。
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